Dal "disco di pasta" alla pala romana: l'evoluzione della pizza per Paco Magri

Per Paco Magri la pizza era «un disco di pasta con sopra un po’ di pomodoro e mozzarella». Era il 2003, il ristorante Dordoni era tornato da poco in gestione alla famiglia che lo aveva fatto nascere negli anni Sessanta. Poi, un susseguirsi di proprietà diverse lo aveva strappato alle sue origini. Nel 1999, mamma Giancarla e i figli Chiara e Paco, lo riacquistano. Magri è un tipo curioso, aperto alle novità. È sempre stato così. Anche oggi, a 54 anni, diviso tra il locale e i banchi del CR Forma, a Cremona, dove insegna “Cucina e pizzeria”.
Soprattutto, Magri è uno che ama il suo lavoro. Per questo a inizio anni Duemila pensa che in un menù che si rispetti non può mancare il famoso «disco di pasta con pomodoro e mozzarella». Lui, allora, ci si butta a capofitto, in quel mondo. Parte da zero, ma non è un problema. Si informa, si forma e si specializza.
(...)

LEGGI IL SERVIZIO COMPLETO SULL'EDIZIONE DI MONDO PADANO IN EDICOLA FINO A GIOVEDÌ 21 LUGLIO, OPPURE ABBONANDOTI SU WWW.MONDOPADANO.IT