Involtini autunnali a modo nostro

Ingredienti per la pasta:

Farina bianca 00 g 175;

Farina di riso g 25;

Acqua ml 100-150;

Per la farcitura:

Porro g 50;

Cavolo cappuccio g 75;

Verza g 75;

Peperone rosso g 100;

Scorza di limone grattugiata n. 1.

Per la salsa di accompagnamento:

Peperoncino fresco n. 1;

Zenzero fresco g 15;

Prezzemolo fresco n. 2 rametti;

Olio evo g 30;

Aceto di vino bianco g 90;

Sale fino q.b.

Rifinitura:

Insalata gentilina n. 8-10 foglie