Filetto di orata a vapore con crema di scarola, scarola al salto con uvetta e pinoli

Ingredienti per l’orata:

Orata fresca  n. 2 da g 600 l’una;

Olio evo g 30;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco macinato q.b.;

Per la crema:

Scarola n. ½  cespo;

Olio evo g 15;

sale fino q.b..

Per il contorno:

Scarola n. ½ cespo;

Uvetta sultanina g 40;

Pinoli g 20;

Capperi g 20;

Olio evo g 20.