Salame cotto con patate schiacciate e lenticchie della tradizione

Ingredienti per il salame:

Salame da cuocere n. 1;

Mirepoix magra g 450;

Aglio n. 1 spicchio;

Pepe in grani n. 3;

Chiodi di garofano n. 3;

Foglie di alloro essiccato n. 2

Per le patate:

Patate g 600;

Olio evo g 30;

Pepe bianco macinato q.b.;

Sale fino q.b.

Per le lenticchie:

Olio evo g 20;

Lenticchie precotte g 250;

Sedano g 50;

Cipolla g 50;

Carote g 50; sale fino q.b.