Crespelle ai funghi porcini con besciamella e olio aromatico

Ingredienti per le crespelle:

Farina di castagne g 125;

Latte ml 250;

Uova n. 2;

Olio evo g 25 sale fino;

Pepe nero macinato;

Noce moscata macinata q.b.

Per il ripieno:

Ricotta g 250;

Grana padano grattugiato g 50;

Tuorlo n. 1;

Porcini freschi o surgelati g 200;

Aglio n. 1 spicchio;

Olio evo g 25;

Sale fino q.b.;

Pepe nero macinato q.b.

Per la besciamella:

Latte intero ml 750;

Burro g 50;

Farina bianca g 50;

Sale fino;

Pepe bianco;

Noce moscata q.b.

Per l’olio al rosmarino:

Olio extravergine d’oliva g 40;

Rosmarino n. 1 rametto.