Capesante vanigliate con crema di finocchi e salsa allo zafferano

Per le capesante:

Capesante fresche con conchiglia o surgelate n. 8, burro g 30, stecca di vaniglia n. 1.

Per la crema di finocchi:

Cipolla tritata g 10;

Finocchi n. 1;

Farina di riso g 15;

Fondo vegetale ml 150;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco macinato q.b.;

Olio evo g 20.

Per la salsa allo zafferano:

Fondo vegetale ml 100;

Panna fresca ml 100;

Vino bianco ml 100;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco macinato q.b.;

Zafferano in polvere n. 1 bustina.