Polpettine di baccalà con maionese all'acciuga

Ingredienti per le polpettine:

Pan grattato g 200;

Tuorlo n. 1;

Filetto di merluzzo g 250;

Patate g 100;

Menta fresca n. 5 foglie;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco macinato q.b.;

Olio di arachide ml 300;

Carta per fritti.

Per la maionese:

Maionese g 100;

Acciughe sottolio n. 8.