Polenta di castagne con filetto di maiale piccante e spinaci al salto

Ingredienti per la polenta:

Farina di castagne g 250;

Acqua ml 850;

Sale grosso g 5;

Olio evo g 5;

Per il filetto:

Filetto di maiale g 600;

Olio evo g 40;

Paprika dolce;

Paprika forte;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Sacchetto per cottura sottovuoto.

Per gli spinaci:

Olio evo g 20;

Spinacini g 250;

Sale fino q.b..