Tecnica e cuore i segreti della “stella”

«Vitium è il sogno ad occhi aperti, l’approdo immaginato dal primo giorno in cucina. Una cucina sperimentale, il giusto equilibrio tra tecnica e sentimento, dove la materia prima è al centro. Stagionalità e lotta agli sprechi i valori fondanti. L’obiettivo è fornire un’esperienza totale che abbraccia anche la panificazione». Questo recita la pagina di apertura della pagina internet del ristorante Vitium, nel cuore di Crema, Via Ginnasio 4, in un palazzo del dodicesimo secolo, che la guida Michelin da pochi giorni ha premiato con l’ambita stella. È un traguardo straordinario per lo chef, il giovanissimo (non ancora trentenne), Michele Minchillo, giovane pugliese, che ha scelto Crema per un progetto di grande ambizione. È un risultato di grande importanza per tutto il territorio: «Sono molto felice, è qualcosa per cui abbiamo lavorato sin dall’apertura di Vitium, a metà 2019 - dice Minchillo - Ci siamo focalizzati sull’obiettivo di proporre una cucina di grande qualità. Ricevere la stella così presto è motivo di orgoglio e ci ripaga dei tanti sacrifici fatti. Oltretutto è la mia prima stella».

Da dove nasce l’idea di Vitium?
«Sono pugliese di Foggia, l’idea di Crema è nata quasi per caso. Cercavo un locale per stabilizzarmi in questa zona. Crema è una cittadina bellissima, baricentrica rispetto a realtà più grande come Milano, Bergamo e Brescia»...

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