Il gusto intenso del caffè
L’aroma intenso del caffé raccontato in oltre mezzo secolo di storia. Era il 1950 quando nacque la Torrefazione Vittoria, una delle storiche aziende cremonesi del caffé, attualmente condotta da Giovanni Pietrogrande.
L’impronta iniziale è rimasta la stessa ma con una grande volontà di innovare: nel laboratorio artigianale di 250 metri quadrati, le miscele vengono prodotte e raffinate partendo dalla ricerca dei migliori caffè crudi in tutto il mondo: Brasile, Guatemala, Etiopia e Indonesia i mercati di riferimento da cui giungono i caffè mescolati fra loro in percentuali ben definite. Si ottengono, così, diverse combinazioni, le miscele, appunto, che hanno l’obiettivo di mitigare i difetti ed esaltare i pregi delle diverse varietà. Ogni torrefazione compie, naturalmente, le proprie ricette, il più delle volte custodite in gran segreto. Ultimamente però, si stanno diffondendo i caffè monorigini, ovvero di una sola provenienza: in questo caso - spiega Pietrogrande - le caratteristiche della singola qualità vengono alla luce nella loro interezza.
«Ho iniziato a lavorare in questa attività nel 2004 e, nel 2006, ne sono diventato il proprietario, costituendo una società con mio padre. Mi occupo della...
L’impronta iniziale è rimasta la stessa ma con una grande volontà di innovare: nel laboratorio artigianale di 250 metri quadrati, le miscele vengono prodotte e raffinate partendo dalla ricerca dei migliori caffè crudi in tutto il mondo: Brasile, Guatemala, Etiopia e Indonesia i mercati di riferimento da cui giungono i caffè mescolati fra loro in percentuali ben definite. Si ottengono, così, diverse combinazioni, le miscele, appunto, che hanno l’obiettivo di mitigare i difetti ed esaltare i pregi delle diverse varietà. Ogni torrefazione compie, naturalmente, le proprie ricette, il più delle volte custodite in gran segreto. Ultimamente però, si stanno diffondendo i caffè monorigini, ovvero di una sola provenienza: in questo caso - spiega Pietrogrande - le caratteristiche della singola qualità vengono alla luce nella loro interezza.
«Ho iniziato a lavorare in questa attività nel 2004 e, nel 2006, ne sono diventato il proprietario, costituendo una società con mio padre. Mi occupo della...
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