Lo spartito dello chef «Cremona come caviale»

Violini, note e sapori. Sempre di classe. Le connessioni dello Stradivari Festival regalano (domenica, ore 11) un matinée dedicato agli amanti del gusto. E non solo quello msuicale. Ospite nel patio del Museo del Violino sarà infatti la star della cucina italiana, il maestro Gualtiero Marchesi in un raffinato incontro tra suoni e palato che lo vedrà dialogare con gli archi del trio Dandolo. Guglielmo, Bartolomeo e Lucrezia costruiranno la colonna sonora perfetta per il racconto del grande chef che parlerà della sua grande passione per la musica che lo ha accompagnato dall’infanzia trascorsa in una famiglia di musicisti, fino all’incontro fatale con la cucina.
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Se dovesse paragonare la sua cucina alla musica di un autore in particolare, chi sceglierebbe? E perché?
«Bach, senz’altro Bach, per la chiarezza, la precisione, nonostante l’estrema complessità.
Un musicista che ti fa capire quale può essere la differenza tra complesso e complicato. L’effetto finale è un’impressione di sublime a volte sovrumana semplicità. Bellissimo!»
Cremona è la città dei violini: quali ingredienti sceglierebbe per un omaggio culinario a Stradivari e alla tradizione degli strumenti ad arco?
«Il violino è uno strumento melodico adatto a fare spazio a un tema predominante come il caviale della mia insalata di spaghetti. Sapori puliti, felicemente amalgamati: il caviale, il grano della pasta, l’erba cipollina».
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