Perché “del maiale non si butta niente”
Con il puntuale ritorno annuale della “Festa del salame” ci immergiamo nelle atmosfere autunnali e riscopriamo profumi e sapori frutto di tradizioni antiche che connotano con tipicità la cultura contadina e la società del territorio cremonese. Da tempo immemorabile nelle nostre terre l’uccisione del maiale caratterizza il periodo dal tardo autunno al pieno inverno, anche se le fonti sulle origini di questa tradizione sono spesso frammentarie e di natura eterogenea, ossia artistica, storica, folcloristica e di costume.
Tralasciando l’esame delle fonti greche e romane che riguardano l’usanza di consumare abbondantemente carne di maiale, ma che riflettono consuetudini alimentari lontane da quelle attuali, ritengo più utile proporre qualche riflessione sul Medioevo quando la documentazione di testi e immagini indica anzitutto che, contrariamente alla communis opinio, la carne in generale era consumata sulle tavole dei nobili in quanto segno di distinzione sociale, ma entrava anche nella cucina popolare, sia pure in maniera limitata per ragioni economiche....
Tralasciando l’esame delle fonti greche e romane che riguardano l’usanza di consumare abbondantemente carne di maiale, ma che riflettono consuetudini alimentari lontane da quelle attuali, ritengo più utile proporre qualche riflessione sul Medioevo quando la documentazione di testi e immagini indica anzitutto che, contrariamente alla communis opinio, la carne in generale era consumata sulle tavole dei nobili in quanto segno di distinzione sociale, ma entrava anche nella cucina popolare, sia pure in maniera limitata per ragioni economiche....
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