Croccante e digeribile grazie a lievito e impasto

"Nonsolopizza" è stata aperta in via Brescia nel luglio 1991. Non c’era ancora il sottopasso, ma faceva caldo anche allora, immaginiamo, quando la signora Lucia infornava le prime teglie. «Avevo 17 anni - racconta Marco - e dovevo dividermi tra il negozio e la scuola. Ho cominciato a lavorare presto, ma adesso, dopo 31 anni, sono contento di quel che ho fatto». Marco e la sorella Cristina si alternano tra banco e cucina. Ogni tanto si fa vedere all’opera anche papà Claudio con la sua inconfondibile barbetta e il taglio chirurgico della teglia appena sfornata. È la pizza al taglio più frequentata dalla città, tanto che è spesso problematico il parcheggio e tocca dover chiedere: chi è l’ultimo della fila? I segreti del successo sono l’impasto di qualità e la lenta lievitazione che rendono la pizza croccante e digeribile. E il giorno dopo, è altrettanto buona. Fondamentale, come è naturale, la scelta degli ingredienti. Che però cominciano ad aumentare… «Ci sono già stati due aumenti del latte e di conseguenza della mozzarella. Costa di più anche l’olio, ma quello che più incide, per noi come per tutti, è la bolletta energetica», spiega Marco.
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