Piatti da tramandare

Prima di parlare delle origini della Gastronomia Salumeria Iotta di Corso Garibaldi, è necessaria una premessa che lo storico titolare, Pierino Iotta, ci tiene a fare: «Iniziai il mio apprendistato nel 1954, quando avevo solo dodici anni, presso la bottega di Paolo Saronni, il primo salumiere di Cremona: una persona per cui ho sempre nutrito molta stima, perché aveva capacità indiscusse, era un vero maestro nel suo mestiere. Da noi ragazzi di bottega, esigeva grande attenzione non solo per cogliere i suoi segreti, ma perché voleva capire se si era mossi da vera passione. Un tirocinio per me molto importante che mi ha formato professionalmente, insegnandomi a cercare di fare sempre meglio». Prosegue, quindi, con orgoglio: «Nel 1968, a ventisei anni, decisi di fare il grande passo e acquistai il negozio che era stato dei fratelli Ardemagni sulla piazza di porta Milano, vicino all’albergo Bologna. Subentrare ai vecchi gestori, che godevano della fiducia e dell’apprezzamento di molti cremonesi, agli inizi non fu certo facile, notavo un certo scetticismo e un inevitabile costante confronto con chi era venuto prima, ma col passare del tempo riuscii a conquistare la fiducia di tanta gente. Per vent’anni sono rimasto in Piazza Risorgimento, poi, alla vigilia di Natale del 1988, mi sono trasferito nella sede attuale di Corso Garibaldi,...

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