Marubini forma tonda, secondo la tradizione
Carla Spotti abita da molti anni a Cremona, ma è mantovana di origine. Quindi, per Natale, preparerà gli agnolini e non i marubini. Però, ha contribuito ad approfondire la conoscenza di questo piatto perché, spalleggiata dagli Amici della cucina cremonese, sui nostri marubini ha scritto un libro e ha avuto anche qualche disputa (culinaria) con i nostri ristoratori.
«Io sono un’appassionata della storia della cucina - precisa - e il tutto è nato un po’ per caso perchè, nel 1985, nello scrivere per le scuole il libro “Cremona, momenti di storia cittadina”, mi sono imbattuta in un libretto curioso, dal titolo “La cuoca cremonese”. Era un almanacco del 1794. L’ho letto e studiando meglio l’argomento, mi sono accorta che questo libretto era una una scopiazzatura di un altro almanacco, Il cuoco piemontese. Non era dunque cucina cremonese, ma non era neppure cucina piemontese...
«Io sono un’appassionata della storia della cucina - precisa - e il tutto è nato un po’ per caso perchè, nel 1985, nello scrivere per le scuole il libro “Cremona, momenti di storia cittadina”, mi sono imbattuta in un libretto curioso, dal titolo “La cuoca cremonese”. Era un almanacco del 1794. L’ho letto e studiando meglio l’argomento, mi sono accorta che questo libretto era una una scopiazzatura di un altro almanacco, Il cuoco piemontese. Non era dunque cucina cremonese, ma non era neppure cucina piemontese...
Paolo Carini e Mauro Taino
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