Davanti ad un piatto, attenti alle mode
Questa volta «Mondo Padano» ospita a cena un personaggio che, a buon diritto, fa parte della storia della gastronomia cremonese, Ambrogio Saronni. E’ stato lui a guidare, nel corso di lunghi anni, quello che per molti è stato l’approdo per acquistare marubini, cotechini, mostarda e altro ancora, delizie non soltanto dei gourmand: il suo negozio in corso Mazzini a Cremona.
Le saracinesche dello storico negozio di via Mazzini sono scese per l’ultima volta quasi dieci anni fa, ma Ambrogio Saronni non ha mai smesso di produrre i salumi che a Cremona, insieme alla messa e alla neve, facevano il Natale. Ancora oggi seleziona gli allevamenti e giunto dicembre prepara gli insaccati per chi non vuole rinunciare a portare in tavola una fetta della storia di Cremona.
Lo sfondo nel quale sceglie di raccontarsi è «La Lucciola» di via del Porto. «Uno degli ultimi baluardi della cremonesità». Anche se punta tutto sul pesce di mare? «Alla tradizione cittadina, qui, si affianca quella del locale. Che è fatta prevalentemente di pesce. Ma ci venga a fine anno: troverà tutta la qualità che contraddistingue la nostra cucina. E riuscire ad ottenere questa varietà mantenendo sempre una qualità eccelsa, per un ristorante, è il merito più grande».
Anche se molti, in realtà, «sembrano essersi dimenticati che cosa vuol dire mangiare cremonese». Certo, il suo “cotechino vaniglia” è...
Le saracinesche dello storico negozio di via Mazzini sono scese per l’ultima volta quasi dieci anni fa, ma Ambrogio Saronni non ha mai smesso di produrre i salumi che a Cremona, insieme alla messa e alla neve, facevano il Natale. Ancora oggi seleziona gli allevamenti e giunto dicembre prepara gli insaccati per chi non vuole rinunciare a portare in tavola una fetta della storia di Cremona.
Lo sfondo nel quale sceglie di raccontarsi è «La Lucciola» di via del Porto. «Uno degli ultimi baluardi della cremonesità». Anche se punta tutto sul pesce di mare? «Alla tradizione cittadina, qui, si affianca quella del locale. Che è fatta prevalentemente di pesce. Ma ci venga a fine anno: troverà tutta la qualità che contraddistingue la nostra cucina. E riuscire ad ottenere questa varietà mantenendo sempre una qualità eccelsa, per un ristorante, è il merito più grande».
Anche se molti, in realtà, «sembrano essersi dimenticati che cosa vuol dire mangiare cremonese». Certo, il suo “cotechino vaniglia” è...
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