La farina cremonese sarà protagonista all'Expo

Per conoscerla a fondo, bisogna mettere ‘le mani in pasta’. Perché quella è la sua vocazione primigenia: essere utilizzata per impastare, modellare, creare. La farina è un ingrediente irrinunciabile per gli alimenti alla base della dieta mediterranea, in primis pane e pasta, senza dimenticare i dolci. Ma attenzione, perché ogni ricetta esige la sua farina. Ottenuta dalla lavorazione di frumento e granoturco, ma anche farro, orzo, riso, avena, segale, miglio, kamut, grano saraceno, ceci, castagne. Perché la scelta della farina è importante tanto quanto il rito dell’impasto e della lievitazione. Nell’infinita varietà delle farine, ora c’è anche quella che parla ‘cremonese’. Con caratteristiche precise, in quanto è regolata da un rigido protocollo, dalla preparazione del terreno fino alla raccolta, per essere certificata con il marchio della “Qualità della vita”. L’iniziativa, promossa dal Gruppo Panificatori Confcommercio con le associazioni agricole locali, si inserisce nel progetto della “Farina Lombarda”, che ha già ottenuto il patrocinio di Expo 2015. Il progetto...