Quei caprini a intolleranza zero

N​on è solo una moda. Il latte di capra, sostengono gli esperti, è più facilmente digeribile del latte vaccino ed è consigliato nel caso di intolleranze alimentari. «I formaggi, poi, sono meno grassi dei tradizionali. E così anche chi ha problemi di colesterolo può trovare una valida alternativa».
A parlare è Ada Ramponi, titolare dell’Azienda Agricola Corte Bernuzzo che ha sede a Solarolo Rainerio. Assieme al marito, Walter Rivoli, conduce una realtà  nata nel 2007 che, in stalla «conta 400 capre in mungitura e 200 piccole». Ada è la casara dell’azienda. E’ lei che trasforma il latte prodotto in formaggi: freschi e stagionati. La varietà è ampia e non ha nulla da invidiare a quella da latte vaccino. Primo sale, stracchino, crescenza, ricotta fresca, ma anche Solareggio, caciotte stagionate e Blu di capra. «A questi - spiega Ada - si aggiungono due tipologie di formaggi che produciamo “in esclusiva”: mozzarelle e scamorze di capra richiestissime da chi ha qualche problema con il latte tradizionale. Ci sono persone intolleranti che con le mozzarelle di capra sono tornate a mangiare la pizza. E di questo ci hanno ringraziato».
L’Azienda Bernuzzo propone ai suoi clienti solo formaggi biologici: «Il che significa - spiega la titolare - che tutta la filiera è certificata. Le nostre capre si alimentano solo...