A Crema è la domenica dedicata alla Bertolina

Principessa della cucina povera, la Bertolina, torta all’uva fragola prende il nome da Bertoldo e dal figlio bertoldino, tipici contadini della nostra pianura dall’aspetto rozzo ma dalla mente astuta. Secondo la versione più attendibile, pare che la Bertolina sia stata inventata da due sorelle di Trescore Cremasco soprannominate “Benedète”. Rassegnate allo stato di signorine, le donne avevano investito tutto nell’attività di panificazione sfornando pan di mistura, focacce e dolci caserecci. Tra questi anche la Bertolina, la cui ricetta fu custodita gelosamente. Nonostante i numerosi tentativi di imitazione, si dice che nessuno sia stato in grado di riprodurre il dolce originale.

LA RICETTA DELLA BERTOLINA

INGREDIENTI
(per 6 persone)
600 g di uva fragola
350 g di farina 0
150 g di farina di mais
100 g di burro
75 g di zucchero semolato
2 uova intere
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito
Essenza di vaniglia
Zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE
Sgranare e lavare l’uva. Mescolare farine, zucchero semolato, burro, uova, vaniglia, lievito di birra. Aggiungere i chicchi conservandone alcuni per la decorazione, poi versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Una volta livellato, ungere la superficie d’olio e cospargerla con gli acini. Infornare a 180° per 40/45 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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